生葉を摘んで揉む

2014年04月28日 20:00

新茶シーズン到来。 今日は手摘みした生葉から手揉みをします。皆で早朝からほんやまの有機茶園に集まりました。

手摘みした生葉。美しいです。

生葉を蒸す工程。「まんぱち」を使って生葉を蒸します。

蒸した葉を冷却し、ほいろの上に。まずは「葉ぶるい」という作業で茶葉の水分を飛ばしていきます。

生葉から練習できる機会はなかなかありません。ねばりのある良い生葉です。出来上がりを楽しみに揉みました。

 

重要な蒸し工程。プンと香りが変わる瞬間があります。		生葉からの手揉みに仲間が集まりました。

アルコール冷凍の実験。蒸した生葉を年間の練習用に冷凍保存。